除夕,俗稱三十夜,是一年最末的一天.殺豬羊,宰雞鵝等,奉祀神明祖宗;晚上一家團圓吃飯,亦稱年夜飯.團圓飯,在外親人,亦須趕回家團聚,晚餐桌中設一火爐(火鍋),一家團圓喝酒吃飯,稱之圍爐,若遇有在外不能趕回圍爐時,家人也會為其擺放一双碗筷,留一席位以示全家團園之意.
圍爐含有明年家庭圓滿之意,圍爐席上菜餚, 均有吉祥之意,如長年菜(芥菜)取意長壽,韮菜取其長永久,魚圓肉圓取意團圓,蘿蔔(菜頭)取有好彩頭,雞(台語發音與家同)意謂起家;均是代表吉祥音喻之食物,菜餚留魚不吃完是說年年有餘.
除夕夜家家戶互要守歲,闔家圍坐爐邊, 談笑歡娛,通宵不眠,以待元旦天明,此稱守歲,俗以守歲可使父母長壽,因而守歲或稱長壽夜.
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