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生機飲食，您聽過這名詞吧？

筆者雖然出身營養學界，內人是營養師，家父是醫生，但大夥兒過去對這名詞卻僅是聽聞而不知其所以然，學校也沒教。直至近年來生機飲食在台灣掀起一場飲食革命，造成醫界的震撼，而自己的健康，也因年齡及工作壓力改變而警覺需尋求解決之道，才開始逐漸對此進行了解，至今雖非專業，卻也略知一二啦！故小弟在此趁機與大家分享，還請多多指教！

其實生機飲食是在1963年，由安．薇格摩兒博士於北美Boston創辦。因其過去自身對抗疾病之經驗，既而續以其熱情創立了「自然生食健康中心」，開始向世人傳播生機飲食的理念。由於此種新的飲食理念具備不少優點，歷年來確實協助改善了許多疑難雜症，在患者口耳相傳下，遂於世界各地風行，並由許多團體積極帶動，狂掀一陣風潮。

接下來，請大家認識生機飲食的定義：
(1)飲食清淡，食物多元化。
(2)生食新鮮蔬菜水果，或熟食全穀類五穀雜糧。
(3)完全不吃動物性食物，如魚、肉、奶、蛋類食品。
(4)完全不吃人工干擾食品，如基因改造、化肥、農藥、添加物。
(5)完全不吃精緻加工食品，如白米、白糖、白麵包、精鹽。

一般民眾看到這裡也許看不下去了！因為上述定義有部分似乎與我們過去所認知及養成的飲食習慣、烹調技術，追求的生活品質，及與營養學、食品科技、醫學理論有極大差距；另外報章雜誌偶有報導：許多癌症患者改吃生機飲食而完全拒絕西醫正統醫療，反造成生命威脅，引起醫療從業人員對生機飲食有強烈的偏見與反感。

我們從營養學的角度來看，現代人的飲食問題的確很多：食物中的營養，最怕酸、鹼、熱、動能及化學物質的破壞，平日我們烹調的習慣，像煎煮炒炸，很容易破壞食物中的營養素，並吸收大量油脂。而食物本身所產生的問題，舉個例子，如私宰肉類可能含有透過食物鏈所累積的重金屬、荷爾蒙、戴奧辛；蛋類可能遭沙門氏菌、腸炎弧菌的污染，也可能有抗生素及荷爾蒙的殘留；白米缺乏纖維素及 B 群維生素；白糖、白鹽缺乏微量元素、礦物質；而人工干擾、精緻加工的食品，不論農藥或化肥，皆是硝酸鹽、色素、硼砂的來源，對身體有害。另外，現代文明病比如十大死因，有八項與飲食不正常或不均衡有關。像高血壓、心臟病、肝病及糖尿病就是。所以生機飲食追求自然風的做法，就理論與事實而言，確實可以協助改善營養及飲食不均衡的問題。也難怪現在一打開報章雜誌，到處都是教人處理生機飲食的資訊。

生機飲食在台灣的發展，除了源自於一般人對健康的追求外，宗教協助推廣，以此結緣也是原因之一。但生機飲食在各地推廣也常遇到的阻礙，不只是初食者不習慣其口感及異味而放棄，也有不少是受不了所謂「基本教義派」的要求，這個不能吃、那個不准吃、而站在反對的立場，很諷刺的，但也難怪，這些人往往就是醫療從業人員。因為「基本教義派」的生機飲食，很容易產生問題，比如 Vit. B12 的缺乏：因為 Vit. B12 大都存在於動物性食品，缺乏會造成紅血球病變，形成惡性貧血及神經炎；還有鐵質缺乏：因為只有動物性食品所含的鐵質容易吸收，植物性食品大部份為非血基質鐵，又易受植物中所含的草酸、植酸干擾吸收；另外一般大眾皆知的 EPA 及 DHA：深海魚肉含有青少年腦部發、蛋都應成為「拒絕往來戶」，如此適得其反，反而危害身體健康，尤其教導小孩在發育期就採生機飲食「基本教義派」的做法，筆者更不贊同。但為了大家健康，建議您儘早利用生機飲食的優點，先選擇您喜歡，能夠接受的的模式進行日常飲食的調整，比如喝喝精力湯或小麥草汁，多吃蔬果，吃些苜蓿芽沙拉等，循序漸進的習慣它，而且這過程不論夫妻或全家一起參與其實還蠻有趣的。同時您亦需留意選擇安全及乾淨產地的農產品食用，這樣不管您想做體內環保、減重、排毒或養生都好，生機飲食可以過濾不良物質入口，讓您吃得更健康均衡！

筆隨至此，您也許會問小弟用生機飲食的近況如何？先賣個關子，我只能說肝功能確實改善啦！請聽下回分解。

《本文作者為中山醫學院營養系畢》