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臺北醫學大學附設醫院營養師　麥素英


所謂生機飲食，是指無農藥、化學肥料及防腐劑等處理過的食品，當寶寶腸胃功能未完整或牙齒生長未完全前，避免太早接觸以生食為主的食品，最好將生機食材煮熟後再食用；等到1歲半至2歲才給予部分生食較妥當。


在醫學研究日新月異下，疾病與飲食的關係逐漸明朗；許多人開始改變不正確的飲食觀念及習慣，進而追求健康無污染的飲食。近十年來，越來越多人選擇接觸生機飲食，但是對於甚麼是生機飲食，相信大部分的人仍是處於一知半解的狀態。

何謂生機飲食？

所謂「生機飲食」，是指不吃經農藥、化學肥料、化學添加物及防腐處理或污染的食品，並多吃未經加工處理及烹煮的新鮮食物。依生機飲食限制又可分為：
1.全生機飲食——強調採用生食且為完全素食，在日常飲食排除所有肉、魚類食物，亦不含蛋類、乳類及其製品。其主要目的在於增加營養素的吸收，清除體內毒素，進而達到治療疾病的效果。
2.部分生機飲食——仍採用完全素食，但不刻意強調生食。
3.中庸式生機飲食——選用無污染的動、植物性食物，且不強調素食，飲食中可加入深海魚及少量有機的肉、蛋或乳製品等食物；且減少烹調用油量及避免高油烹調法（如油炸、油煎或油酥的方式），改以清蒸、水煮或涼拌的低油烹調法方式。

一歲半後再給予生食

農夫為了提高農作物的生產量，而使用化學肥料、農藥、殺蟲劑及防腐劑，而動物性食物也使用許多抗生素及荷爾蒙，來維持牲畜的健康；這些化學物質因我們食用了這些作物而間接的進入體內，影響我們身體的健康、污染居住的環境。生機飲食的好處是強調攝取減少污染的食物，以達到增加身體免疫力、維護健康等目的。

此外，生機飲食強調多食用植物性食品，如五穀根莖類、蔬菜、水果及豆類等食物，其中富含有較多利於人體的膳食纖維、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸及抗氧化物質，有助於維持腸道的正常功能及預防文明病如：心血管疾病、高血壓及癌症等等。

對幼兒來說，出生後腸胃道功能隨著年齡的成長而日益完整，因此食物的供應型式由開始的流質食物，慢慢轉變成半流質、半固體食物，最後才給予固體食物。針對年齡較小的寶寶，在4～6個月能接觸副食品時，可將生機食材煮熟後再食用，因為經過加熱的過程不但可以軟化食物組織，易於食物的咀嚼與消化，同時也可以減少農藥殘留。若是大部份以生食為主時，當寶寶的腸胃功能未完整，或是牙齒生長未完全前，是不適合太早讓寶寶接觸的，應等到1歲半至2歲才可給予部分生食。

腸胃不佳幼兒不宜吃太多

生機食品標榜的是沒有農藥使用及有機栽培環境，所以被我們食用的食材可能會殘留有寄生蟲或蟲卵，因此要生吃蔬菜時，一定要仔細清洗乾淨才可吃下肚，以免誤食入寄生蟲造成腸胃不適，或是引起腸胃出血導致貧血的現象。另外生機飲食含有較高量的蔬果、豆類及五穀雜糧，所以纖維質的比例較多，大量食用，對於腸胃功能不佳的小朋友，可能會有腹脹或脹氣的現象。

此外，過量的纖維會干擾食物中鈣、鐵及其他礦物質的吸收，因此補充鐵劑、鈣片或綜合礦物質補充劑時，不宜和纖維含量高的食物同時食用。至於豆類食物，最好是煮熟後才食用，以免生的豆類食物中所含有的胰蛋白?抑制物，影響了蛋白質食物的消化吸收。

成長中孩子營養需均衡

生機飲食是眾多飲食方式的一種，由於在生長發育中的兒童及少年，需要較完整的營養供給，故較不適合使用完全生機飲食，以免因為營養素攝取不足造成生長受阻。

如採用素食飲食的家庭，則應適量的添加蛋類及乳製品的攝取，由於維生素B12只存在於動物性食品中，若攝取量不足時可能會造成貧血的危險。另外還要提醒的是，同一餐中應同時有五穀類及豆類食物，以達到胺基酸互補之功效，使蛋白質的利用率更好。

不同的食物提供不同的營養素，而食材選擇多樣化，可避免營養不均的情形，選擇自然、新鮮、乾淨的食物，對孩子而言就是最好的。